El Nuevo Estándar de Acceso: Más allá del Precio
En el actual escenario de comercio global, las certificaciones han dejado de ser meros distintivos de calidad para convertirse en barreras no arancelarias y licencias operativas imprescindibles. Para la mitilicultura chilena y la incipiente diversificación en especies como ostras y algas, el cumplimiento de estándares internacionales es el factor determinante que separa un commodity de un producto de valor agregado. El Equipo de REDIA ha identificado que los mercados de destino priorizan tres pilares: Sostenibilidad, Inocuidad Alimentaria y Responsabilidad Social.
La Tríada de Sostenibilidad: ASC, BAP y Orgánico
El mercado se divide geográficamente en sus exigencias:
- Europa (ASC & MSC): El consumidor europeo, especialmente en Alemania, Francia y Países Bajos, exige el estándar ASC (Aquaculture Stewardship Council). Este sello garantiza prácticas responsables a nivel ambiental y social. Aunque el MSC (Marine Stewardship Council) se asocia a pesca extractiva, su Cadena de Custodia es vital para garantizar la trazabilidad. La certificación Orgánica (Euroleaf) representa un nicho de alto valor, donde el producto debe demostrar un ciclo de vida limpio.
- Norteamérica (BAP): Estados Unidos prioriza la certificación BAP (Best Aquaculture Practices) de la Global Seafood Alliance. Su sistema de 'estrellas' (cubriendo planta, granja, alimento y hatchery) es el lenguaje común de grandes compradores como Walmart o Sysco.
Pasaporte al Retail: Inocuidad (BRCGS y IFS)
Mientras que ASC/BAP atraen al consumidor final (B2C), los supermercados exigen garantías operativas (B2B) para mitigar riesgos. Las normas reconocidas por la GFSI (Global Food Safety Initiative) son innegociables:
- BRCGS (British Retail Consortium): Estándar de oro para el mercado británico y gran parte de Europa.
- IFS (International Featured Standards): Predominante en minoristas franco-alemanes.
Es crucial notar que en la diversificación con ostras u ostiones, donde el consumo suele ser crudo o con mínima cocción, estas certificaciones de inocuidad cobran una relevancia crítica superior a la de los productos cocidos.
Diversificación y Nichos: Algas y Ostras
Para la diversificación acuícola, las reglas cambian sutilmente. En el caso de las algas (pelillo, huiro), el estándar conjunto ASC-MSC Seaweed está ganando tracción para validar la recolección sostenible y el cultivo. Para ostras y ostiones, la limpieza visual de las conchas es un atributo de calidad implícito, pero la certificación de aguas y la trazabilidad (bivalvos depurados) son los verdaderos detonantes de compra en mercados asiáticos y europeos de lujo.
Conclusión Estratégica
La certificación no es un gasto, es una inversión en acceso. La tendencia apunta hacia la 'Premiumización' ética, donde el relato de las aguas limpias de la Patagonia debe ir respaldado por auditorías de terceros. Ignorar la huella de carbono o el bienestar laboral (normas sociales como GRASP) será el próximo gran filtro de exclusión de mercado.
Fuentes y Referencias
- Global Seafood Alliance (2015-02-27). First Mussel Processing Plant Attains BAP Certification: https://www.globalseafood.org/advocate/first-mussel-processing-plant-attains-bap-certification/
- Fundamental Business Insights (2025-02-01). Eco-Friendly Labels Market Size, Share & Growth Analysis (2025-2034): https://www.fundamentalbusinessinsights.com/industry-report/eco-friendly-labels-market-19055
- The Fish Site (2017-10-06). Certification success adds mussel to marketing strategy: https://thefishsite.com/articles/certification-success-adds-mussel-to-marketing-strategy
- Subpesca, Gobierno de Chile (2021-12-09). Informe Final: Evaluación de la viabilidad de apertura del mercado de la UE para productos de algas: https://www.subpesca.cl