En el marco del décimo aniversario de AquaPacífico, el centro de innovación ha delineado una nueva hoja de ruta comercial para la industria de la ostra en Chile, marcando un giro estratégico desde la optimización productiva hacia la sofisticación de la demanda y la comercialización. La entidad, coejecutora del Programa Tecnológico Estratégico (PTEC) de la Ostra Japonesa, ha identificado la necesidad crítica de adaptar modelos de negocio internacionales para revitalizar el consumo interno y la competitividad externa.
Transición del modelo productivo al comercial
Históricamente, los esfuerzos del sector se han concentrado en la disponibilidad de semillas y la eficiencia de los hatcheries. Sin embargo, el análisis actual de AquaPacífico sugiere que la sostenibilidad de la industria depende ahora de la capacidad de generar valor agregado. La estrategia se centra en superar la venta de materia prima básica para explorar formatos de mayor rentabilidad.
El referente estadounidense: Del desconchado al 'Half-Shell'
Uno de los hallazgos centrales presentados en el seminario «Innovación sostenible para los desafíos de la acuicultura emergente en Chile» es la viabilidad de adoptar el modelo de Estados Unidos. Este enfoque privilegia el formato half-shell (media concha) sobre la venta de carne desconchada. Esta transición requiere abordar desafíos técnicos significativos:
- Estandarización de calibres: El mercado internacional exige homogeneidad visual y de tamaño, un aspecto donde la industria chilena debe ajustar sus procesos de selección.
- Gestión de costos: La implementación de tecnologías para el procesamiento en media concha implica una reingeniería de costos para mantener la competitividad frente a otros productores globales.
Desafíos de mercado y agregación de valor
La directora ejecutiva de AquaPacífico, Claudia Soto, y expertos como Meyling Tang de Fundación Cocinamar, coinciden en que el desafío no es meramente productivo, sino de posicionamiento. La iniciativa busca «reencantar» al consumidor chileno, superando barreras culturales y logísticas. Además, se evalúa el potencial de la ostra japonesa (Magallana gigas) en formatos de conserva y productos procesados, aprovechando la infraestructura de entidades colaboradoras como Fundación Chinquihue.
Para REDIA, este movimiento representa una maduración necesaria en la acuicultura de pequeña escala (APE), donde la integración de modelos de negocio sofisticados es el siguiente paso lógico tras la consolidación de la etapa de cultivo.