1. Marco Legal y Normativo
El Programa Nacional de Saneamiento de Mariscos (NSSP, por sus siglas en inglés) constituye la guía federal que regula el control sanitario de los moluscos bivalvos (ostras, almejas, mejillones y vieiras) destinados al consumo humano en Estados Unidos. Esta normativa, administrada por la FDA, establece los parámetros de cooperación entre agencias federales, estatales y la industria para garantizar la inocuidad alimentaria. Para el sector exportador chileno, especialmente la mitilicultura y el cultivo de ostras, la adhesión a los principios de la 'Ordenanza Modelo' del NSSP es un requisito implícito para mantener la admisibilidad en dicho mercado, dada la existencia de Memorándums de Entendimiento que homologan los sistemas de control sanitario.
2. Hallazgos Técnicos y Productivos
El análisis de la documentación técnica del NSSP revela puntos críticos de control que impactan directamente en la cadena productiva:
- Clasificación de Áreas de Cultivo: Se exige un monitoreo riguroso de la calidad del agua en las zonas de extracción, clasificándolas en 'Aprobadas', 'Condicionalmente Aprobadas', 'Restringidas' o 'Prohibidas' basándose en cargas bacteriológicas y presencia de contaminantes.
- Control de Biotoxinas Marinas: Se establecen protocolos estrictos para el cierre y reapertura de zonas ante eventos de Floraciones Algales Nocivas (FAN), un fenómeno recurrente en los fiordos chilenos.
- Gestión de Vibrio: La normativa pone énfasis en el control de tiempos y temperaturas post-cosecha para mitigar la proliferación de Vibrio parahaemolyticus y Vibrio vulnificus, especialmente en productos destinados al mercado de frescos.
- Trazabilidad: Se requiere un etiquetado exhaustivo desde la cosecha (long-lines) hasta el punto de venta final.
3. Impacto en el Mercado y Competitividad
El cumplimiento de los estándares del NSSP funciona como una barrera de entrada no arancelaria. El mercado estadounidense valora la seguridad alimentaria por encima de otros atributos. Para la industria del mejillón chileno (Mytilus chilensis) y la diversificación hacia ostras y ostiones, la capacidad de demostrar una gestión sanitaria alineada con la FDA es determinante para el posicionamiento de productos de valor agregado y formatos frescos/refrigerados. Las desviaciones en la cadena de frío o fallas en la detección de biotoxinas pueden derivar en alertas de importación y rechazos en frontera, afectando la imagen país.
4. ANÁLISIS ESTRATÉGICO REDIA
A partir de la revisión de la normativa, se identifican las siguientes opciones estratégicas para el sector:
- Opción de Fortalecimiento del Monitoreo: Evaluar la implementación de sistemas de monitoreo en tiempo real (boyas oceanográficas con sensores) integrados a modelos predictivos de FAN para anticipar cierres y gestionar cosechas preventivas.
- Opción de Trazabilidad Digital: Considerar la adopción de tecnologías blockchain para asegurar la inmutabilidad de los datos de temperatura desde el long-line hasta el destino, facilitando las auditorías de la FDA.
- Opción de Diversificación de Procesos: Analizar inversiones en tecnologías de procesamiento de alta presión (HPP) para la reducción de patógenos sin alterar las características organolépticas, alineándose con las exigencias de inocuidad para bivalvos crudos.